Celnat Orge Perle

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Celnat Orge Perlé 500g

Celnat Orge Perlé 500g

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Samedi 25 Octobre


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Disponibilité En stock
Contenance 500 gr
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Ref CEL010489
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Epicerie Celnat : Orge Perlé 500g

Nom scientifique de l'espèce : Hordeum Sp.

L'orge, céréale douce et rafraîchissante, est délicieuse en accompagnement ou dans les soupes et les potées.

Description et origine : Cette céréale est cultivée par l'homme depuis la préhistoire, aussi bien dans des climats méditerranéens qu'en Europe du Nord. Pythagore dit-on, célèbre mathématicien et philosophe grec, en conseillait déjà la consommation ! Elle a de tout temps été considérée comme une céréale « rafraîchissante ».

Contrairement au blé ou au seigle, le grain d'orge est muni d'une enveloppe cellulosique inconsommable ; c'est pour cela que l'on commercialise l'orge débarrassée de l'enveloppe, que l'on appelle "orge mondé". Après une légère abrasion nous obtenons une perle d'orge, d'où le nom « orge perlé ».

Utilisation :
On utilise l'orge pour faire de la bière à base de malt (orge germée). En Afrique du Nord on prépare le couscous d'orge. Le « café » d'orge, peu consommé en France, est commun en Italie où on le trouve dans toutes les épiceries sous le nom d' « Orzo ».
Plus traditionnellement, on retrouvera l'orge dans la préparation de soupes ou de salades agrémentées de légumes et aromates (origan, persil, laurier, aneth…). Peut également se consommer comme du riz ou en potée avec des légumes et de la viande ou du tofou fumé.

Préparation :
Prévoir environ un verre de céréales par personne.
Verser 1 volume d'orge dans 3 fois son volume d'eau froide salée.
Cuire à feu doux en couvrant pendant environ 1h à partir de l'ébullition.

L'orge a une composition proche de celle du blé mais s'en distingue par sa richesse en fibres et notamment en fibres solubles de type bêta-glucanes.
Ces fibres, à l'instar de celle de l'avoine, possèdent d'intéressantes propriétés :
- limitation de l'assimilation du cholestérol ;
- modération de la vitesse de digestion des glucides ;
- régulation des fonctions digestives, notamment en stimulant la microflore intestinale. Néanmoins, l'orge perlé contient plus d'amidon et moins de composés protecteurs (fibres et micronutriments) que l'orge mondé (dû à l'abrasion du grain et à la perte d'enveloppes).


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