Nom scientifique de l'espèce : Avena Sativa L. En bref : L'avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d'énergie. Celle-ci réchauffe l'organisme et donc est idéale en saisons ou régions froides. Le gruau d'avoine est délicieux en céréale d'accompagnement, en potées, soupes, galettes de céréales, gratins. Description et origine : Le gruau d'avoine correspond au grain entier d'avoine qui a été uniquement débarrassé de son enveloppe. L'origine et l'évolution de l'avoine restent indéterminées car il existe de nombreuses espèces et sous-espèces de plantes de la famille Avena que l'on a retrouvé dans les régions allant de l'Asie Mineure au Turkménistan en passant par la Transcaucasie et l'Iran. Sa culture s'est ensuite répandue dans le reste du monde. Autrefois elle était l'aliment de base pour les peuples de l'Europe du Nord, (Vikings, Germains, Ecossais, Irlandais). Elle convient tout à fait au climat des pays scandinaves mais on la retrouve également en France où sa culture est essentiellement biologique. Depuis quelques années, on reconnaît à l'avoine de véritables propriétés bienfaisantes pour la santé. Utilisation : Le gruau d'avoine est délicieux en céréale d'accompagnement (se consomme comme du riz), en potées, soupes, galettes de céréales, gratins. Préparation : Prévoir 1 verre de céréales par personne. Faire tremper l'avoine pendant une nuit et jeter ensuite l'eau de trempage. Verser le volume d'avoine dans 3 fois son volume d'eau froide salée. Cuire à feu doux en couvrant, de 45 minutes à 1 heure à partir de l'ébullition. Informations allergènes : Traces possibles de soja, fruits à coques, sésame, céleri.
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